“Avec le nouveau stockage, j'ai beaucoup plus de contrôle sur la qualité de l'ail”

A Brunémont, dans le département du Nord de la France, Olivier Drubay est spécialisé dans la culture de l'ail, de l'oignon et de l'échalote sur des sols limoneux à argileux légers dans la vallée de la Sensée. Après la culture, le produit est séché, refroidi et stocké. Olivier Drubay travaille avec 10 titulaires et 40 saisonniers pour nettoyer, trier, tresser et fumer au bois de hètre les ails. L’ensemble de la production, l'ail fumé, mais aussi les échalotes et les oignons, sont conditionnés pour le supermarché. Le résultat final est un produit unique en termes de durée de conservation et de goût de la région dont Drubay est fier. Dans le stockage nouvellement construit, les oignons, les échalotes et l'ail sont stockés et peuvent être ventilés, séchés et refroidis.