Schwierige Ernte, wie weiter mit der Lagerung?

Die Erntebedingungen sind in dieser Saison sowohl auf lehmigen als auch auf sandigen Böden nicht einfach. Die Kartoffeln werden frisch verschmiert angeliefert und die Lagerung ist eine ziemliche Herausforderung; bei einigen Partien ist eine Lagerung überhaupt nicht möglich. "Selbst Partien, die in dieser Saison unter vernünftigen Bedingungen angeliefert wurden, erfordern viel zusätzliche Aufmerksamkeit", stellt Jasper van de Braak, Lagerungsberater bei Tolsma-Grisnich, fest. In seinem Arbeitsgebiet im östlichen Nordbrabant und in der Provinz Limburg sieht er viele Herausforderungen bei der Trocknung von Kartoffeln, die nicht immer ohne Verluste verläuft.  

"Unter den seit Mitte Oktober herrschenden Erntebedingungen kommen die Kartoffeln oft frisch, feucht und/oder mit viel Erde an. Das macht es zu einer großen Herausforderung, die richtigen Trocknungsbedingungen zu finden, um das richtige Gleichgewicht zwischen Wundheilung und der Vermeidung von Nässe und Bakterien zu finden, die die gesunden Kartoffeln angreifen", erklärt Van de Braak in seinem Arbeitsbereich.

Das hat dazu geführt, dass viele Partien schon seit einiger Zeit hinter den Brettern liegen, aber noch voll in der Trocknungsphase sind. "Ein Kunde von mir hatte vor dem großen Regen eine Partie Sand unter - im Vergleich zu jetzt - noch vernünftigen Bedingungen aufgerissen. Diese Charge hatte eine Temperatur von etwa 14°C und war auf den ersten Blick wenig verrottet. Das schien zunächst gut zu gehen, aber aus der Erfahrung auf dem Feld wusste man, dass es Flecken auf der Partie gab, die bei der Lagerung Probleme verursachen konnten. Kaum zwei Wochen später war das der Fall, und es traten Fäulnis und undichte Knollen auf."

Die Rede ist von einer Partie auf Spaltenboden mit AC-Ventilatoren, mit Vision Control-Lagercomputer und Heizautomatisierung. "Um die Partie in den Griff zu bekommen, haben wir versucht, die Partie konstant bei 14 °C zu halten. Je höher die Temperatur, desto schneller die Wundheilung. Man möchte, dass die Wundheilung so schnell wie möglich abgeschlossen ist, um eine weitere Ausbreitung von Krankheiten auf die gesunden Knollen zu verhindern. So dauert die Wundheilung bei 12 °C durchschnittlich 28 Tage, bei 15 °C sind es 20 Tage und bei 18 °C etwa 14 Tage. Liegt die Lagertemperatur jedoch über 15 °C, breiten sich Bakterien und Fäulnis wieder schneller aus. Die richtige Temperatur ist also entscheidend, um eine weitere Ausbreitung zu verhindern. Glücklicherweise war das Wetter einigermaßen günstig, sodass die maximale externe Belüftung angewandt werden konnte, die vierzehn Tage lang beibehalten wurde. Danach wurde die externe Belüftung etwas reduziert und wir gingen zu einer regelmäßigen internen Belüftung über, bei der die Ventilatoren alle drei Stunden für 45 Minuten liefen.