„Mit der neuen Lagerung habe ich viel mehr Kontrolle über die Qualität des Knoblauchs“

In Brunémont, im Département Nord in Frankreich, ist Olivier Drubay auf den Anbau von Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten auf lehmigen bis leichten Lehmböden im Tal des Flusses Sensée spezialisiert. Nach dem Anbau wird das Produkt getrocknet, gekühlt und gelagert, außerdem erfolgt eine umfangreiche manuelle Verarbeitung mit 10 Festangestellten und 40 Zeitarbeitskräften. Das Reinigen, Sortieren, Flechten und Räuchern in speziellen Räucherkammern mit Buchenholz ist ein besonderer Prozess. Schließlich wird der geräucherte Knoblauch, aber auch die Schalotten und Zwiebeln für den Supermarkt verpackt. Das Endergebnis ist ein einzigartiges Produkt in Bezug auf Haltbarkeit und Geschmack aus der Region, auf die Drubay stolz ist. Im neu errichteten Lagerhaus werden Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch gelagert und können belüftet, getrocknet und gekühlt werden.